经常有人说：我看食谱里用到面粉的时候总是要过筛，为什么非要过筛啊，我觉得面粉已经很细腻了啊！这话只问对了一半。我确实很多食谱都提到了过筛，但不是只要用到面粉就需要过筛的——做面包、做酥皮月饼、做各种烙饼的时候，我都没有过筛。

那么，到底为什么要过筛呢？什么时候需要过筛？一句话：过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，也让粉类更蓬松细腻。

低筋面粉、可可粉等在使用过程中都是很容易产生结块的，而我们制作饼干、蛋糕的时候，又通常强调不要过分搅拌，使得结块很容易残留在面糊中，不仅影响成品的外观，也影响口感。因而做这类甜点的时候，通常粉类需要过筛。

低筋面粉在储存过程中非常容易产生结块

但做面包、做烙饼等时候，我们就不强调过筛这个步骤了，一是筋度高的面粉没有低筋面粉那么容易结块，另一个是经过揉面这个强烈的混合过程，即使有结块也早就被揉开了。

强力的混合过程，使得过筛就没有那么必要了。